昨日、国税庁ホームページにて、清酒の地理的表示に「山形」が指定されたことが掲載されていました。いわば、清酒における「山形」ブランドについて国からお墨付きをもらったようなものですね。


この指定により、清酒に「山形」の地理的表示をするには、次の要件を満たす必要があります。


また、国税庁の“地理的表示「山形」生産基準”のページ序文がイイんです。

山形の清酒は総じて、やわらかくて透明感のある酒質を有している。

その中でも、純米酒・本醸造酒は酸味や旨味が調和した、ふくよかで巾のあるやわらかな味わいを有している。また、純米吟醸酒・吟醸酒は、やわらかな口あたりと果実様の香りとの調和により、透明感が更に感じられる。

山形県は、日本海式気候に属しており、冬期に多くの積雪があるが、これが酒造りに欠かせない連峰・山系特有の優良な地下水を恵む。その水質は酒造りに適した鉄分の少ない清冽な軟水であり、これを仕込み水として醸造することにより、「透明感のある」酒質が形成されてきた。

また、山形県の冬の厳寒は、酒造りにおける雑菌の繁殖抑制と低温長期発酵に適しており、いわゆる「吟醸造り」には最適な地である。これが、清冽な仕込み水とあいまって、「やわらかな」酒質が形成されてきた。

【ご参考】


▼山形と言えば、この前呑んだ「雪漫々」美味しかったな〜。




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