昨日、数年来の念願の、麺や勝治の青唐辛痛麺（冷やしバージョン）を食べてきました！
辛い！でも美味しい！！

噂に違わぬ美味しさ以上に自分にとって心地よかったのは、接客でした。
決して愛想はよくありません。
何が心地いいって、食べてるところを凝視しないところなんです。

ラーメン屋さんに行っていちばん困るのは、ずるずるつるつるしているところを凝視されること（特に女性にとってこれはツライかと…）。お店側にとっては、お客のリアクションを見逃さず、お水を継いだり、追加オーダーにすぐ応えられるようにという善意なのでしょうけれど。

その点麺や勝治さんは、お店の方はご自身の作業に没頭されていて（没頭しているように見えて）、食べていて自分とラーメンの世界にはまり込めて、ほっとしました！

この「見ていないようで見ている」対応は、飲食業などの接客の極意のように思います。
で、麺や勝治さんを出たあと「そうするためにはどうしたらいいだろう？」と考えました。

まず、自分の作業の手は止めない（フリだけでも『私は仕事していて、あなたを見ていませんよ〜』というアピールになります）。

そして、なるべく正面からでなく、横目でお客さんを見るようにする。

それができるようになったら、五感をフルに活用してお客さんの気配を察する。 「目」だけでなく、例えば、お客さんの会話、食べてるときの音、たたずまい（気配）だけでも、充分お客の状態を察知できると思います。

バーテンダーさんも一流の方ほど「聞いているのに知らんぷり」が上手。というわけで、さらに一歩上の接客を目指すためには「見ていないようで見ている」ワザを磨くようにするといいかも♪

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木村の「経営のヒント集」は、気張った言葉ではなく、自分の実体験や経験にもとづくささやかな経営上の「ヒント」を書き続けていきたいと思っています。今後もどはうぞよろしく（＾＾）